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【春巻きをフライパンで揚げ焼】
揚げる前に霜がついていたら、霜をはらうかキッチンペーパーで軽く拭き上げて下さい、そのまま揚げ焼すると水分が跳ね火傷をしたり危険です。
フライパンに揚げ油を深さ1.5~2cm入れて中火で熱する。春巻きの巻き終わりの面を下にし春巻きを入れ、4分程揚げ焼にする。4分程たったら裏返し、強火にしてさらに1分程、きつね色になるまで揚げ焼する。
(170℃位の温度で揚げ始め160℃位に温度を下げじっくりと揚げ焼する。)
【コロッケ・メンチカツをフライパンで揚げ焼】
フライパンに揚げ油を深さ3cm入れて中火で熱する。170℃位でコロッケやメンチカツをゆっくりと入れる。衣が固まるまで1分程触らずに揚げ、こんがり揚げ色がつくまで2~3分揚げてやさしく上下返す。
こんがりと揚げ色がつくまで1分程揚げて油を切る。
(揚げ油の温度の目安)
(160~170℃)菜箸を軽く濡らし拭き上げ、油に入れ菜箸の先端から小さな泡が静かに出る。
(170~180℃)菜箸を軽く濡らし拭き上げ、油に入れ菜箸の全体から小さな泡が勢いよく出る。
(180~190℃)菜箸を軽く濡らし拭き上げ、油に入れ菜箸の全体から大きな泡が勢いよく出る。
ウインナーシュニッツェル(ウイーン風カツレツ)
【材料】2人前
【作り方】
【ソース】
【サルモリッリオ作り方】
レモン果汁に塩を溶かし混ぜながらオリーブオイルを少量ずつ入れ乳化させる。
クロック ムッシュ
【材料】
【ベシャメル(ホワイトソース)】
【作り方】
【アパレイユ(合わせ漬け込み液】
【仕上げ】
【作り方】
いきさん牧場ソーセージを使って
【ホットプレートやたこ焼きプレートをを使ってアメリカンドック】
材料
作り方
生ソーセージを使った本格パスタ
【サルシッチャ(生ソーセージ)とブロッコリーのトマトソーススパゲッティ】
材料(トマトソース)
トマトソース作り方
材料(2人前)
作り方
【一貴山豚骨付きコンフィーサラダ】
材料
《作り方》