ブログ｜いきさん牧場

もうすっかり冬ですね。
仕事の後は、アツアツおでんやお鍋が美味しい季節です！
年末に向け、何かと忙しい日々が続きますが、
コロナ禍はまだ収束しておりません！
お互いに感染防止対策を欠かさず気をつけましょう！！

【春巻きをフライパンで揚げ焼】

揚げる前に霜がついていたら、霜をはらうかキッチンペーパーで軽く拭き上げて下さい、そのまま揚げ焼すると水分が跳ね火傷をしたり危険です。

フライパンに揚げ油を深さ1.5～2ｃｍ入れて中火で熱する。春巻きの巻き終わりの面を下にし春巻きを入れ、4分程揚げ焼にする。4分程たったら裏返し、強火にしてさらに1分程、きつね色になるまで揚げ焼する。

（170℃位の温度で揚げ始め160℃位に温度を下げじっくりと揚げ焼する。）

【コロッケ・メンチカツをフライパンで揚げ焼】

フライパンに揚げ油を深さ3ｃｍ入れて中火で熱する。170℃位でコロッケやメンチカツをゆっくりと入れる。衣が固まるまで1分程触らずに揚げ、こんがり揚げ色がつくまで2～3分揚げてやさしく上下返す。

こんがりと揚げ色がつくまで1分程揚げて油を切る。

（揚げ油の温度の目安）

（160～170℃）菜箸を軽く濡らし拭き上げ、油に入れ菜箸の先端から小さな泡が静かに出る。

（170～180℃）菜箸を軽く濡らし拭き上げ、油に入れ菜箸の全体から小さな泡が勢いよく出る。

（180～190℃）菜箸を軽く濡らし拭き上げ、油に入れ菜箸の全体から大きな泡が勢いよく出る。

ウインナーシュニッツェル（ウイーン風カツレツ）

【材料】2人前

• 豚ロースもしくは、豚ヒレ・・・200ｇ
• 塩・・・適量
• 胡椒・・・適量
• 薄力粉・・・適量
• パン粉・・・適量
• 粉チーズ・・・適量
• 溶き卵・・・1個分
• 無塩バター・・・適量（ソテー用）
• オリーブオイル・・・適量（ソテー用）

【作り方】

1. 豚ロースまたは豚ヒレをラップで挟みめん棒か、空の瓶でたたき5mm程の厚さに伸ばす（伸ばすことで繊維が壊れ柔らかくなります。）
2. パン粉を手でもみほぐし、粉チーズと混ぜる。
3. 1の豚肉に塩・胡椒を振り薄力粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせパン粉をつける。（パン粉はなるべく薄くつける）
4. フライパンにバターオリーブオイルを入れ弱火から中火で3を入れフライパンを揺すりながら揚げ焼にし、きつね色になったら裏返し、裏面も同様に焼き最後に強火にして油切れがいいように仕上げる。
5. 器に盛り付けレモン・粒マスタードを添える。

【ソース】

• レモン・・・1/6絞る　粒マスタード・・・適量もしくは、イタリア・シチリアのレモンソース（サルモリッリオ）をカツにかける。

【サルモリッリオ作り方】

• レモン果汁・・・30㏄
• エクストラヴァージンオリーブオイル・・・90㏄
• 塩・・・適量

レモン果汁に塩を溶かし混ぜながらオリーブオイルを少量ずつ入れ乳化させる。

クロック　ムッシュ

【材料】

• 市販のホワイトソースもしくは

【ベシャメル（ホワイトソース）】

• 無塩バター・・・15ｇ
• 薄力粉・・・15ｇ
• 牛乳・・・150㏄

【作り方】

1. 鍋に牛乳を入れ、人肌に温めておく
2. 違う鍋にバターを溶かし火から外し、薄力粉を入れ木べらで白っぽくなるまで練り上げ、温めていた牛乳を少しずつ混ぜ火に戻し練り上げる。（温めた牛乳でなければダマになります）艶が出れば完成

【アパレイユ（合わせ漬け込み液】

• 卵・・・1個
• 牛乳・・・150㏄
• 塩・・・適量
• 胡椒・・・適量
• ナツメグ・・・あれば適量

【仕上げ】

• 食パン・・・4枚
• スライスチーズ・・・4枚
• ももハムスライス・・・4枚
• ホワイトソース・・・適量
• 漬け込み液・・・適量

【作り方】

1. 食パンにホワイトソースを塗りハムスライスを乗せ、スライスチーズを2枚乗せハムスライスを乗せホワイトソースを塗りパンではさみ上から軽く押してなじませる。
2. バットにアパレイユを合わせ挟んだパンを両面漬け込み、冷蔵庫で30分～2時間寝かせる。
3. フライパンに（分量外）のバターを溶かし中火で両面カリカリに焼き上げれば完成

いきさん牧場ソーセージを使って

【ホットプレートやたこ焼きプレートをを使ってアメリカンドック】

材料

• ホットケーキミックス・・・200ｇ
• 牛乳　　　　　　　　・・・200㏄
• 卵　　　　　　　　　・・・1個
• ソーセージ　　　　　・・・4本
• ケチャップ　　　　　・・・適量
• マスタード　　　　　・・・適量

作り方

1. ホットケーキミックスに卵、牛乳を加えダマができないように混ぜ合わせる。
2. ソーセージを食べやすいサイズにカットする。（たこ焼き器を使用の方は、穴に入るサイズに切り分ける）
3. ホットプレートにサラダ油を薄くひき、生地を楕円形に流す。
4. 表面にぶつぶつと穴が開いてきたら、ソーセージをおき、手前からくるくると巻き、とじ目を下にする。
5. 蓋をし、弱火で5分位加熱し中まで火を通す。ケチャップ、お好みでマスタードをつけてからお召し上がりください。

生ソーセージを使った本格パスタ

【サルシッチャ（生ソーセージ）とブロッコリーのトマトソーススパゲッティ】

材料（トマトソース）

• ホールトマト・・・1缶
• 玉葱（みじん）…1/4個
• にんにく（みじん）…1/2個
• オリーブオイル…大さじ1
• 水・・・ホール缶の1/3
• 塩・・・小さじ1/2
• EXVオリーブオイル…大さじ1

トマトソース作り方

1. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける
2. にんにくの香りがしてきたら、玉葱を入れしんなりなるまで炒める。
3. ホールトマト、水を入れ弱火で３０分煮る
4. 塩を入れ火を止めEXVオリーブオイルを入れ仕上げる。

材料（2人前）

• にんにく・・・1片
• 鷹の爪・・・1/2本分
• オリーブオイル…大さじ2
• いきさん牧場生ソーセージ…3本
• 白ワイン（無ければ水）…大さじ3
• ブロッコリー・・・3～4片
• トマトソース・・・380～400ｇ
• 粉チーズ・・・大さじ3
• EXVオリーブオイル…小さじ1
• スパゲッティ（1.6ｍｍ）…160～200ｇ

作り方

1. 鍋に2リットルの水、塩を（10％）20ｇ入れて沸かす
2. 鍋に乾麺を入れて7～8分茹でる。
3. フライパンにオリーブオイル・にんにく・鷹の爪を入れ火をつけ香りが出るまで炒める。
4. 生ソーセージを3本入れソーセージを潰しながら炒め、白ワインを回し入れるアルコールを飛ばす。
5. トマトソースを入れ、麺が茹で上がる前にブロッコリーを麺と一緒に入れてボイルする。
6. 麺が茹で上がったらブロッコリーと一緒にトマトソースを混ぜ合わせ、粉チーズ・EXVオリーブオイルを回しかける。
7. 器に盛り付けお好みで粉チーズ・EXVオリーブオイルをかけて完成です。

【一貴山豚生ソーセージの美味しい焼き方】

1. フライパンに油をひかずに生ソーセージを並べ生ソーセージの高さの1/3の高さの水を入れ火をつける。
2. 強火で水分が飛んだらつながっている腸をはさみで切る。
3. 水分が無くなったら自らの脂で焼けるので
4. 焼き色が付いたら完成です。

【一貴山豚骨付きコンフィーサラダ】

材料

• 骨付きコンフィー・・・１本
• サニーレタス　　・・・適量
• グリーンリーフ　・・・適量
• パプリカ（赤・黄）・・・適量
• 新玉ねぎ　　　　・・・適量
• トマトやブロッコリーやゆで卵などお好みで
• 粉チーズ・・・あればお好みで
• お好みのドレッシング
• エクストラヴァージンオリーブオイル・・・好みで

《作り方》

1. 骨付きコンフィーを真空袋ごと湯煎で温める。
2. パプリカ・玉ねぎをスライスして流水で辛みを取りざるに上げる。
3. サニーレタス・グリーンリーフを一口サイズにちぎり流水でえぐみを取りざるにあげる。
4. お好みの野菜を盛りつけ１のコンフィーを薄く削りサラダに乗せる。
5. ドレッシング、あれば粉チーズ・エクストラヴァージンオリーブオイルをかければ完成です。