いきさん牧場おすすめレシピ5
ウインナーシュニッツェル（ウイーン風カツレツ）
【材料】2人前
- 豚ロースもしくは、豚ヒレ・・・200ｇ
- 塩・・・適量
- 胡椒・・・適量
- 薄力粉・・・適量
- パン粉・・・適量
- 粉チーズ・・・適量
- 溶き卵・・・1個分
- 無塩バター・・・適量（ソテー用）
- オリーブオイル・・・適量（ソテー用）
【作り方】
- 豚ロースまたは豚ヒレをラップで挟みめん棒か、空の瓶でたたき5mm程の厚さに伸ばす（伸ばすことで繊維が壊れ柔らかくなります。）
- パン粉を手でもみほぐし、粉チーズと混ぜる。
- 1の豚肉に塩・胡椒を振り薄力粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせパン粉をつける。（パン粉はなるべく薄くつける）
- フライパンにバターオリーブオイルを入れ弱火から中火で3を入れフライパンを揺すりながら揚げ焼にし、きつね色になったら裏返し、裏面も同様に焼き最後に強火にして油切れがいいように仕上げる。
- 器に盛り付けレモン・粒マスタードを添える。
【ソース】
- レモン・・・1/6絞る 粒マスタード・・・適量もしくは、イタリア・シチリアのレモンソース（サルモリッリオ）をカツにかける。
【サルモリッリオ作り方】
- レモン果汁・・・30㏄
- エクストラヴァージンオリーブオイル・・・90㏄
- 塩・・・適量
レモン果汁に塩を溶かし混ぜながらオリーブオイルを少量ずつ入れ乳化させる。
