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月別アーカイブ: 2021年7月

いきさん牧場おすすめレシピ5

ウインナーシュニッツェル(ウイーン風カツレツ)

【材料】2人前

  • 豚ロースもしくは、豚ヒレ・・・200g
  • 塩・・・適量
  • 胡椒・・・適量
  • 薄力粉・・・適量
  • パン粉・・・適量
  • 粉チーズ・・・適量
  • 溶き卵・・・1個分
  • 無塩バター・・・適量(ソテー用)
  • オリーブオイル・・・適量(ソテー用)

【作り方】

  1. 豚ロースまたは豚ヒレをラップで挟みめん棒か、空の瓶でたたき5mm程の厚さに伸ばす(伸ばすことで繊維が壊れ柔らかくなります。)
  2. パン粉を手でもみほぐし、粉チーズと混ぜる。
  3. 1の豚肉に塩・胡椒を振り薄力粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせパン粉をつける。(パン粉はなるべく薄くつける)
  4. フライパンにバターオリーブオイルを入れ弱火から中火で3を入れフライパンを揺すりながら揚げ焼にし、きつね色になったら裏返し、裏面も同様に焼き最後に強火にして油切れがいいように仕上げる。
  5. 器に盛り付けレモン・粒マスタードを添える。

【ソース】

  • レモン・・・1/6絞る 粒マスタード・・・適量もしくは、イタリア・シチリアのレモンソース(サルモリッリオ)をカツにかける。

【サルモリッリオ作り方】

  • レモン果汁・・・30㏄
  • エクストラヴァージンオリーブオイル・・・90㏄
  • 塩・・・適量

レモン果汁に塩を溶かし混ぜながらオリーブオイルを少量ずつ入れ乳化させる。

いきさん牧場おすすめレシピ4

クロック ムッシュ

【材料】

  • 市販のホワイトソースもしくは

【ベシャメル(ホワイトソース)】

  • 無塩バター・・・15g
  • 薄力粉・・・15g
  • 牛乳・・・150㏄

【作り方】

  1. 鍋に牛乳を入れ、人肌に温めておく
  2. 違う鍋にバターを溶かし火から外し、薄力粉を入れ木べらで白っぽくなるまで練り上げ、温めていた牛乳を少しずつ混ぜ火に戻し練り上げる。(温めた牛乳でなければダマになります)艶が出れば完成

【アパレイユ(合わせ漬け込み液】

  • 卵・・・1個
  • 牛乳・・・150㏄
  • 塩・・・適量
  • 胡椒・・・適量
  • ナツメグ・・・あれば適量

【仕上げ】

  • 食パン・・・4枚
  • スライスチーズ・・・4枚
  • ももハムスライス・・・4枚
  • ホワイトソース・・・適量
  • 漬け込み液・・・適量

【作り方】

  1. 食パンにホワイトソースを塗りハムスライスを乗せ、スライスチーズを2枚乗せハムスライスを乗せホワイトソースを塗りパンではさみ上から軽く押してなじませる。
  2. バットにアパレイユを合わせ挟んだパンを両面漬け込み、冷蔵庫で30分~2時間寝かせる。
  3. フライパンに(分量外)のバターを溶かし中火で両面カリカリに焼き上げれば完成